គ្រឿងទេសឥណ្ឌាមានក្លិនក្រអូប វាយនភាព និងរសជាតិ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ។
ប្រទេសឥណ្ឌា គឺជាអ្នកផលិត និងអ្នកប្រើប្រាស់ធំបំផុត គ្រឿងទេស នៅលើពិភពលោក។ ប្រទេសឥណ្ឌាត្រូវបានគេហៅថា "ទឹកដីនៃគ្រឿងទេស" ហើយគ្រឿងទេសឥណ្ឌាគឺជាគ្រឿងទេសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារក្លិនក្រអូប វាយនភាព និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប្រទេសឥណ្ឌាមានគ្រឿងទេសច្រើនប្រភេទ - ដី ម្សៅ ស្ងួត ត្រាំ - និងរសជាតិហឹរដែលសំបូរទៅដោយគ្រឿងទេស គឺជាធាតុផ្សំនៃវប្បធម៌ចម្រុះរបស់ប្រទេសឥណ្ឌា ចាប់តាំងពីពួកគេបានប្រែក្លាយការរៀបចំធ្វើម្ហូបដ៏សាមញ្ញមួយទៅជាអ្វីដែលកាន់តែឆ្ងាញ់ និងកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ អង្គការស្តង់ដារអន្តរជាតិ (ISO) រាយបញ្ជីប្រភេទសត្វចំនួន 109 ប្រភេទ ដែលប្រទេសឥណ្ឌាតែមួយគត់ផលិតបានប្រហែល 75 ពូជ។ ប្រទេសឥណ្ឌាមានលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុខុសៗគ្នាដែលស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗរបស់ខ្លួន ដែលអាចធ្វើការដាំដុះប្រភេទសត្វផ្សេងៗលើផ្ទៃដីប្រមាណ ៣,២១ លានហិកតា។
គ្រឿងទេសជាច្រើនរបស់ប្រទេសឥណ្ឌា
គ្រឿងទេសទាំងអស់មិនត្រឹមតែបន្ថែមរសជាតិតែមួយគត់ដោយការបំពេញមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ គ្រឿងទេសឥណ្ឌាទូទៅជាច្រើនក៏មានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពដែលជាប់ទាក់ទងនឹងពួកវាផងដែរ។
រមៀត (ហាល់ឌី ជាភាសាហិណ្ឌូ) គឺជាដើមក្រោមដីនៃរុក្ខជាតិដែលស្រដៀងនឹងខ្ញី ហើយនៅពេលដែលអាចរកបាន វាមានពណ៌លឿង និងក្នុងទម្រង់ជាម្សៅល្អ។ រមៀតត្រូវបានគេហៅថាជាគ្រឿងទេសមាសរបស់ប្រទេសឥណ្ឌា ហើយមានន័យដូចគ្នាជាមួយនឹងពណ៌លឿងតែមួយគត់ដែលលេចឡើងក្នុងអង្ករ និងគុយរី ដូចដែលវាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់រសជាតិ និងពណ៌ធ្វើម្ហូប។ រសជាតិមានក្លិនក្រអូបស្រាលដោយមានពណ៌ទឹកក្រូច ឬខ្ញី។ វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក ប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងថ្នាំសំលាប់មេរោគ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាថ្នាំបំបាត់ការឈឺចាប់ធម្មជាតិ និងជាថ្នាំព្យាបាល។
ម្រេចខ្មៅ (ម្សៅកាលី) ត្រូវបានគេហៅថាជា "ស្តេចនៃគ្រឿងទេស" មកពីដំណាំម្រេចក្នុងទម្រង់ជាផ្លែបឺរីមូលតូចៗដែលលូតលាស់បន្ទាប់ពីដាំប្រហែល XNUMX ទៅ XNUMX ឆ្នាំ។ វាជាគ្រឿងទេសដែលមានរសជាតិហឹរបន្តិចដែលពេញនិយម ហើយត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់តុបតែងអ្វីៗទាំងអស់ពីស៊ុត ដល់នំសាំងវិច ស៊ុប ទៅទឹកជ្រលក់។ វាក៏ជាគ្រឿងទេសដ៏មានប្រយោជន៍ខ្លាំងដែលជួយប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការក្អក ផ្តាសាយ និងឈឺសាច់ដុំ។ ម្រេចខ្មៅមានលក្ខណៈសម្បត្តិ diuretic និងជួយក្នុងដំណើរការញើសនៃរាងកាយ ដូច្នេះកម្ចាត់ជាតិពុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ក្រវាញ (បៃតង choti Elaichi) គឺជាផ្លែឈើស្ងួតទាំងមូល ឬដី ឬគ្រាប់នៃក្រវាញ Elettaria នៃគ្រួសារខ្ញី។ វាត្រូវបានហៅថាជា "មហាក្សត្រីនៃគ្រឿងទេស" ដោយសារក្លិនក្រអូប និងរសជាតិដ៏រីករាយរបស់វា (ផ្អែមហឹរ) ហើយត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការបន្ថែមរសជាតិប្លែកដល់បង្អែមឥណ្ឌាដូចជា Kheer ហើយដូច្នេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងនំដុត និងបង្អែម។ វាក៏ជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្បី និងពេញនិយមបំផុតដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងតែឥណ្ឌាដើម ដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងគ្រួសារទូទាំងប្រទេស។ គ្មានអ្វីដូចតែក្រវាញទេ! វាត្រូវបានគេនិយាយថាល្អក្នុងការគ្រប់គ្រងក្លិនមាត់អាក្រក់ ហើយគេនិយមប្រើជាថ្នាំបំបាត់ក្លិនមាត់។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ព្យាបាលបញ្ហាប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដូចជា ជាតិអាស៊ីត ឧស្ម័ន និងហើមពោះ។
ក្រវាញខ្មៅ (កាលី អេឡៃជី) គឺជាសមាជិកម្នាក់ទៀតនៃគ្រួសារខ្ញី និងជាសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធរបស់ក្រវាញបៃតង។ ក្រវាញខ្មៅ ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ - ហឹរ និងក្រូចឆ្មារ - ទៅក្នុងអង្ករ ហើយភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ចានដែលប្រើពេលយូរក្នុងការចម្អិនអាហារ ដើម្បីអាចទទួលបានរសជាតិហឹរ ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិលើសលប់ទាក់ទងនឹងវានោះទេ។ ជាគ្រឿងផ្សំដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ វាត្រូវបានគេគិតថាអាចជួយក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហាប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងកន្លែងផ្ទុក។ វាត្រូវបានណែនាំផងដែរសម្រាប់សុខភាពមាត់ធ្មេញ ដូចជាជំងឺធ្មេញ និងអញ្ចាញធ្មេញ។
ផ្កាក្លាំពូ (ឡាំង) គឺជាពន្លកផ្កាស្ងួតពីដើម clove (Myrtaceae, Syzygium aromaticum) ។ វាជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមប្រើក្នុងស៊ុប សម្ល សាច់ ទឹកជ្រលក់ និងចានបាយក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃអាស៊ីខាងត្បូង។ វាមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង និងផ្អែម ជាចម្បងជាមួយនឹងរសជាតិជូរចត់។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់បញ្ហាធ្មេញផ្សេងៗគ្នាដូចជាឈឺធ្មេញ និងឈឺអញ្ចាញធ្មេញតាំងពីបុរាណកាលនៅប្រទេសឥណ្ឌា។ Clove ត្រូវបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ជំងឺផ្តាសាយ និងក្អក ហើយជាទូទៅត្រូវបានបន្ថែមទៅតែជាថ្នាំព្យាបាល។ វាជាធាតុផ្សំដ៏ល្បីបំផុតនៃ 'masala chai' ឬតែគ្រឿងទេសរបស់ឥណ្ឌាដ៏ល្បីល្បាញ។
គ្រាប់ cumin (សេរ៉ា) ស្លឹកម្រះព្រៅ ប្រើសម្រាប់ក្លិនក្រអូបរបស់វា សម្រាប់បន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់ចាន ដូចជាបាយ និងគុយរី។ វាអាចប្រើឆៅ ឬអាំងសម្រាប់កាត់បន្ថយរសជាតិដ៏លើសលប់។ រសជាតិចម្បងដែលវាបន្ថែមគឺម្ទេសជាមួយនឹងពណ៌ក្រូចឆ្មារតិចតួច។ គ្រាប់ពូជ Cumin គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិដែក ហើយដូច្នេះវាល្អសម្រាប់មនុស្សនៅពេលដែលពួកគេទទួលរងពីកង្វះជាតិដែក។ វាក៏ត្រូវបានគេនិយាយថាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ភាពស៊ាំរបស់យើង និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងផ្សិត និងថ្នាំបញ្ចុះលាមក។
Asafoetida (ហ៊ីង) គឺជាជ័រដែលចម្រាញ់ចេញពីរុក្ខជាតិ Ferula asafoetida ដោយធ្វើរន្ធនៅក្នុងសំបករបស់រុក្ខជាតិ។ នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបមួយចំនួនដូចជាគុយរី និងសណ្តែក ហើយមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ វាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ក្នុងការព្យាបាលការក្អក ជំងឺប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងបញ្ហាផ្លូវដង្ហើម ។ ហ៊ីងក៏ជាថ្នាំបន្សាបអាភៀនផងដែរ ហើយជាទូទៅត្រូវបានផ្តល់ឱ្យអ្នកញៀនអាភៀន។
cinnamon (ដាល់ឈីនី) គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមបំផុតរបស់ពិភពលោកបន្ទាប់ពីម្រេចខ្មៅ ហើយវាបានមកពីមែកឈើនៃគ្រួសារ "Cinnamomum" ។ វាមានរសជាតិប្លែកខ្លាំង - ផ្អែម និងហឹរ - និងក្លិនក្រអូបដោយសារផ្នែកប្រេងនៃដើមឈើដែលវាដុះ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗ និងកាហ្វេផងដែរសម្រាប់រសជាតិបន្ថែមនោះ។ cinnamon ត្រូវបានគេដឹងថាមានអត្ថប្រយោជន៍ផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ដយ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ព្យាបាលជំងឺទឹកនោមផ្អែម ត្រជាក់ និងឈាមរត់ទាប។
mustard (Rye) គឺជាគ្រឿងទេសដែលកើតចេញពីគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិ mustard ។ mustard គឺសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ស័ង្កសី កាល់ស្យូម ជាតិដែក វីតាមីន B-complex និងវីតាមីន E ។ ម្ស៉ៅគឺជាគ្រឿងទេសសកលមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងការផ្គូផ្គងជាមួយសាច់ សាច់អុក ទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ជាដើម ហើយរសជាតិរបស់វាបង្ហាញពីជួរដ៏ធំ។ ពីផ្អែមទៅហឹរ។ ដោយសារតែសមាសធាតុដ៏សម្បូរបែបនៃ mustard វាជួយឱ្យឆ្អឹង និងធ្មេញរឹងមាំ និងដំណើរការមេតាបូលីសប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
ម្ទេសក្រហម (ឡាល់មីរ) ផ្លែឈើទុំស្ងួតនៃពូជ Capsicumis គឺជាប្រភេទសត្វដែលក្តៅបំផុត ហើយបន្ថែមរសជាតិក្តៅខ្លាំងដល់មុខម្ហូប ឬម្ហូបដូចជាការី។ វាមានផ្ទុកសារធាតុ Beta carotene ដ៏សំខាន់ដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានប្រយោជន៍លើរាងកាយ។
ការនាំចេញគ្រឿងទេសរបស់ឥណ្ឌាទៅកាន់ពិភពលោកគឺជាឧស្សាហកម្មដ៏សម្បើមមួយដែលមានចំណូលចំនួន 3 ពាន់លានដុល្លារជាមួយនឹងអតិថិជនលេចធ្លោជាសហរដ្ឋអាមេរិក បន្ទាប់មកគឺប្រទេសចិន វៀតណាម អារ៉ាប់រួម។ . សហគមន៍គ្រឿងទេសឥណ្ឌាឥឡូវនេះមានភាពជឿនលឿនខ្លាំង ហើយពាក់ព័ន្ធនឹងបច្ចេកវិទ្យា ការគ្រប់គ្រងគុណភាពកាន់តែប្រសើរ ដែលជំរុញដោយតម្រូវការទីផ្សារ និងផ្តោតលើអ្នកប្រើប្រាស់ខ្ពស់។ ការផលិត ការប្រើប្រាស់ និងការនាំចេញគ្រឿងទេសកំពុងកើនឡើងជាលំដាប់នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាឥឡូវនេះក៏កំពុងដើរតាមវិធីសរីរាង្គផងដែរ។
***
